シャンパーニュ好きの皆さんへ

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9月中旬頃～		必ず手摘みで収穫
収穫後すぐ		収穫後すぐに圧搾所へ運び、色がつかないように、そーっと透明なブドウ果汁を搾る
１０～１５日間		畑ごと、ブドウ品種ごとに別々にステンレスタンクや木樽に入れ、アルコール発酵を行い、ブドウ果汁をワインにする。
翌年２月頃		一次発酵でできたワインに、収穫年、畑、ブドウ品種の異なる数十種類ものリザーブワインをブレンドし、各メゾンのスタイルに沿った味わいに仕上げる。
		ブレンドしたワインを瓶詰めして、二次発酵のための酵母と砂糖を加えて王冠で塞ぎカーヴに寝かせる。
６～８週間		瓶内で二度目のアルコール発酵が起きる、発酵の過程で出る炭酸ガスは瓶に閉じ込められ、これがシャンパーニュの泡になる。＜アルコ－ル発酵＞酵母が糖分を分解してアルコールと炭酸ガスを作り出す。
		二次発酵を終えたシャンパーニュはカーヴに寝かされたまま瓶内の澱（オリ）とともに長い熟成に入る。最低熟成期間は法律で定められている。＜最低熟成期間＞　ノン・ヴィンテージで 15ｹ月以上ヴィンテージで　　3年～5年プレステージで 5年～7年
５～６週間		瓶内の側面にたまった澱を取り除くための動瓶作業。瓶口を下に向けて澱下台（ピュピートル）に並べ、毎日少しずつ瓶をゆらしながら徐々に傾け、澱を瓶口に集めていく。但、現在は機械化されている場合が多い。
		瓶口に集まった澱をとり除く作業。瓶口をマイナス２０℃の塩水に漬けて凍らせ、一気に王冠を抜いて澱を飛び出させる。
		澱を飛ばした際の目減り分を補う目的と、最後の品質調整としてリキュール（ワインと砂糖）を加える。このときのリキュールは出荷を祝う気持ちから「門出のリキュール」と呼ばれている。この時の加糖量によって、シャンパーニュの甘辛度が決まる。
		コルクを打って、針金で固定する。瓶にはめられたコルクは、だんだんと細っていく。
		各ブランドごとのデザインのエチケットを貼る。エチケットには必ず「Champagne」の文字が入る。